琥珀核桃仁有糖霜怎么回事?

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糖霜,熬糖的时候,火候不到,没熬成透明胶状,才有了白霜

琥珀核桃仁有糖霜怎么回事?

熬糖的用料很简单,就是白砂糖或冰糖和水,但是要想不翻砂发白,不糊锅,一次就成功,在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。

传统的琥珀核桃仁做法,要先将核桃仁油炸后,再裹上“糖色(shai)” 。这种方法相对油腻,也比较麻烦。可以先用微波炉把核桃仁“叮”熟,再用冰糖炒成糖色,把它包裹起来,晾凉后脆脆的,不粘牙,不发涩。

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